Codorníu

Codorníu évoque l’histoire d’une famille de viticulteurs qui remonte au XVIe Siècle. Il s’agit de l’entreprise familiale la plus ancienne d’Espagne et du monde entier. Elle possède actuellement plus de 450 années d‘histoire.

En 1985 , Manuel Raventós, le grand promoteur de Codorníu, chargea l’architecte moderniste Josep Puig i Cadafalch (contemporain de Gaudí) d’élargir la cave. Le bâtiment construit symbolise l’alliance positive entre la nature et le labeur humain et est un hommage de pierre au silence du cava. Il a été déclaré Monument Historique Artistique en 1976 et représente l’un des exemples les plus impressionnants de l’architecture consacrée à l’élaboration et à l’élevage du cava.

Sous terre, à travers un dédale de caves souterraines, voilà où, depuis un siècle, les cavas Codorníu subissent la seconde fermentation et l’élevage à une température toujours constante. En 1872, Josep Raventós Fatjó élabora pour la première fois un cava en Espagne, en suivant la Méthode Traditionnelle et en utilisant des raisins autochtones du Penedès : Macabeo, Xarel lo et Parellada. C’est ainsi que s’instaura une industrie complètement nouvelle dans la région et que fut reliée la marque Codorníu à l’histoire du cava.

Un bon cava est élaboré avec du raisin de grande qualité. C’est la raison pour laquelle Codorníu sélectionne soigneusement le raisin et prend minutieusement soin des vignobles. Depuis très longtemps, est appliquée la technique de la viticulture durable, c’est-à-dire qu’on laisse la nature suivre son cours et on n’intervient que s’il apparaît des dérèglements. C’est ainsi que Codorníu allie tradition et innovation lors du processus d’élaboration du cava en contrôlant chaque étape du processus jusqu’à la remise du produit final au consommateur.